Certaines personnes aimeraient vraiment recevoir du monde chez elles pour diner, par exemple. Mais le problème se pose lorsqu’il est question des plats à servir.

Que préparer pour satisfaire les invités ?

Voici alors des recettes qui devraient vraiment avoir du succès.

Saumon fumé

Voici une entrée simple et élégante qui utilise seulement cinq saveurs et qui offre un punch vraiment étonnant.

  • Ingrédients (pour 4 personnes) :
    • Morceau de raifort frais de 4 cm
    • 100 ml de crème fraîche demi-écrémée
    • 300 g de betteraves crues
    • 200 g de saumon fumé
    • 1 barquette de cresson
  • Préparation :

Peler et râper finement le raifort. Incorporer 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Ajouter un peu de vinaigre de vin rouge, puis assaisonner au goût avec du sel de mer. Ensuite, frotter les betteraves en réservant les belles feuilles, puis les trancher finement en allumettes avec un bon couteau. Garnir d’une cuillère à soupe de vinaigre d’olive extra vierge et d’une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.

Répartir le saumon fumé entre les assiettes, puis une cuillerée de sauce au raifort, les betteraves et les feuilles réservées, et un peu de cresson. Arroser d’une cuillère à café d’huile d’olive extra vierge et d’une pincée de poivre noir, puis servir !

Risotto aux fruits de mer

Ce type de risotto est surprenant et étonnera tout le monde. Les tomates qui dégagent avec la cuisson leur saveur unique exploseront dans la bouche. Avec cela, l’association de fruits de mer délicats est aussi un vrai régal. Il s’agit d’un plat tout à fait décadent, mais qui en vaut la peine.

  • Ingrédients (pour 6 personnes) :
    • 400 g de tomates cerises
    • 2 gousses d’ail
    • ½ un bouquet de romarin frais (15g)
    • 6 langoustines crues, ou grosses crevettes royales, décortiquées
    • 300 g de moules, nettoyées, ébarbées
    • 500 g de palourdes, décortiquées
    • 4 calmars moyens, nettoyés, éviscérés (300 g au total)
    • 300 g de chair de crabe blanc cuite
    • 1 pincée de safran
    • 1 gros oignon
    • 1 cœur de céleri
    • 1 bulbe de fenouil
    • 400 g de riz risotto
    • ½ un verre de vin blanc, ou de vin rosé
    • 1,6 litre de bouillon de poisson de qualité
    • 1 noix de beurre (30g)
    • 30 g de parmesan
    • Huile d’olive vierge extra
  • Préparation :

Il faut dès le départ préchauffer le four à 160 °C, puis blanchir les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes. Les retirer à l’aide d’une cuillère à rainures dans un bol d’eau glacée et peler leur peau, puis verser dans une rôtissoire. Il est possible d’acheter une rôtissoire verticale très pratique pour cuire rapidement des aliments et les faire rôtir. Éplucher et trancher l’ail, cueillir les feuilles de romarin et les disperser sur les tomates. Arroser d’un filet d’huile, puis remuer pour les enduire et les espacer en une seule couche. Faire rôtir pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Voilà pour les tomates.

Ensuite, pour les fruits de mer, il faut retirer les têtes et les queues des langoustines, puis peler la peau et hacher grossièrement. Trancher finement les calmars et les réserver pour plus tard.

Pour le risotto, l’oignon, le céleri et le fenouil sont à éplucher et à hacher finement, puis les mettre dans une grande poêle à feu moyen avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, mais non colorés, en remuant de temps en temps, puis ajouter le riz pour faire griller pendant 2 minutes.

Verser le vin et remuer jusqu’à absorption. Ajouter une louche de bouillon et attendre qu’elle soit complètement absorbée avant d’en ajouter une autre. Remuer pendant environ 10 secondes chaque minute en continuant d’ajouter des louches de bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Ajouter le safran infusé dans 50ml d’eau, puis incorporer les moules et les palourdes. Quand les moules commencent tout juste à s’ouvrir, il faut ajouter les autres fruits de mer. Ensuite, incorporer le beurre en le battant, râper finement et incorporer le parmesan, puis assaisonner à la perfection et éteindre le feu. Couvrir la poêle et laisser reposer 1 à 2 minutes pour que le risotto devienne crémeux et onctueux. Battre à nouveau en ajoutant un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire. Verser délicatement le risotto sur un grand plat et jeter les moules ou les palourdes qui restent fermées. Parsemer les tomates rôties, puis arroser d’un peu d’huile d’olive extra vierge. C’est prêt.

Tajine de légumes

Il s’agit d’un plat sans viande, mais qui ne laissera personne indifférente. Les saveurs orientales du tajine sont souvent un succès.

  • Ingrédients (6 personnes) :
    • 1 pincée de safran
    • 4 gousses d’ail
    • Morceau de gingembre de 4 cm
    • Huile d’olive
    • 1 cuillère à café de cumin moulu
    • ½ cuillère à café de cannelle moulue
    • 1 cuillère à café de ras-el-hanout
    • 1 cuillère à soupe de pâte de tomates séchées au soleil
    • 2,5 kg de légumes mélangés (aubergines, courgettes, carottes, tomates cerises, oignons rouges, courges musquées, poivrons de différentes couleurs)
    • 1 boîte de pois chiches (400 g)
    • 100 g d’abricots secs
    • 1 citron confit
    • 300 g de couscous
    • ½ un bouquet d’herbes fraîches mélangées (aneth, menthe, persil plat) (15g)
    • 20 g d’amandes effilées
  • Préparation :

Tout d’abord, il faut infuser le safran dans 500ml d’eau bouillante. Pendant ce temps, l’ail et le gingembre sont à éplucher. Puis, les placer dans une grande casserole à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile, le cumin, la cannelle et le ras-el-hanout. Ajouter la pâte de tomates, faire frire quelques minutes en remuant régulièrement, puis verser sur l’eau safranée. Couper et préparer les légumes au besoin, puis les couper en gros morceaux et les ajouter à la poêle au fur et à mesure. Ajouter les pois chiches, hacher grossièrement et ajouter les abricots et le citron confit en jetant les pépins, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes, tout en remuant de temps en temps.

Lorsque les légumes sont presque tendres, il suffit de couvrir le couscous d’eau bouillante, d’assaisonner de sel et de poivre et de couvrir. Laisser reposer 10 minutes. Servir le tajine et le couscous parsemés d’amandes et d’herbes.

Ces quelques plats devraient donner des idées aux hôtes. Ils sont assez faciles à réaliser, et bien sûr, délicieux. Les invités n’auront qu’à bien se tenir.